Quán cafe

Với quán cà phê, việc chọn ly và phụ kiện nên bắt đầu từ thực đơn, định lượng pha chế và tỷ lệ khách uống tại chỗ so với mang đi. Các nhóm ly cà phê size S 350 ml, size M 500 ml, ly đựng trà tại quán và phụ kiện mang đi giúp chủ quán xác định những vật tư cần ưu tiên theo cách phục vụ thực tế.

• Quán cà phê mới mở: Có thể bắt đầu với ly cà phê 350 ml cho những món có khẩu phần tương ứng, sau đó bổ sung size 500 ml nếu thực đơn cần phần nước lớn hơn.
• Quán cà phê mang đi: Nên cân nhắc đồng bộ ly, nắp, túi đựng, ống hút và giấy chống tràn theo từng kiểu đơn hàng.
• Quán phục vụ tại chỗ: Có thể tham khảo nhóm ly đựng trà tại quán, đồng thời lựa chọn vật dụng phù hợp với cách phục vụ nước uống của cửa hàng.
• Quán bán kết hợp cà phê, trà và nước ép: Cần xác định những dung tích có thể sử dụng cho nhiều món để hạn chế lưu kho quá nhiều quy cách ly và phụ kiện.

Ly cà phê 350 ml và 500 ml là hai nhóm dung tích để chủ quán tham khảo khi xây dựng size S và M. Tuy nhiên, dung tích ghi trên ly không đồng nghĩa với lượng đồ uống có thể rót đầy trong mọi công thức, đặc biệt khi món có đá, sữa hoặc lớp topping phía trên.

Lưu ý: Size S và size M là cách phân chia khẩu phần theo thực đơn, không phải tiêu chuẩn chung về đường kính miệng ly. Khi chọn nắp hoặc túi đựng, cần đối chiếu kích thước thực tế của từng mẫu ly thay vì chỉ căn cứ vào dung tích 350 ml hay 500 ml.

Một quán chủ yếu bán mang đi sẽ có nhu cầu túi, nắp và vật tư đóng gói khác với quán có nhiều khách ngồi tại chỗ. Vì vậy, chủ quán nên tính lượng bao bì theo số đơn và cách phục vụ, tránh chuẩn bị cùng một bộ phụ kiện cho tất cả đồ uống khi không cần thiết.

• Quầy cà phê diện tích nhỏ: Ưu tiên ít quy cách ly, dễ xếp và dễ lấy khi pha chế để giảm diện tích dành cho vật tư.
• Quán có nhiều đơn mang đi: Kiểm tra túi chữ T hoặc túi quai xách theo số lượng ly khách thường mua, đặc biệt với đơn hai ly trở lên.
• Quán có cả khách tại chỗ và mang đi: Tách định mức sử dụng ly, nắp và túi theo từng hình thức phục vụ để tránh cấp phát dư phụ kiện.
• Quán muốn kiểm soát chi phí: So sánh tổng chi phí ly, nắp, ống hút, túi và vật tư hỗ trợ trên một đơn hàng hoàn chỉnh.

Nếu chưa xác định được nhu cầu thực tế, nên thử một số quy cách trước khi mua số lượng lớn. Việc chuẩn hóa ly và phụ kiện cần dựa trên mức tiêu thụ, không gian lưu kho và khả năng bổ sung hàng, thay vì chỉ ưu tiên phương án có đơn giá thấp hơn.

Chọn đúng vật tư ngay từ đầu giúp quán giảm những thao tác phát sinh như đổi ly, tìm nắp hoặc đóng gói lại khi giao khách. Chủ quán nên thử bằng các món cà phê và trà bán thực tế, không chỉ xem kích thước trên tên sản phẩm.

1. Đong định lượng từng món: Xác định lượng cà phê, sữa, nước, đá và topping để lựa chọn dung tích 350 ml hoặc 500 ml phù hợp.
2. Kiểm tra bộ ly và nắp: Đối chiếu đường kính miệng, kiểu vành ly và độ khớp nắp; không mặc định các mẫu cùng dung tích dùng chung nắp.
3. Thử túi đựng ly: Kiểm tra độ vừa với một ly, hai ly và khả năng giữ cân bằng khi khách xách mang đi.
4. Chọn ống hút và giấy chống tràn: Xác định loại đồ uống cần ống hút, kích thước phù hợp và cách sử dụng vật tư hỗ trợ khi giao hàng.
5. Phân biệt phục vụ tại chỗ và mang đi: Xây dựng cách cấp phát vật tư riêng cho từng nhóm đơn để hạn chế sử dụng không cần thiết.
6. Dự tính nhu cầu nhập hàng: Theo dõi số đơn từng ngày, tỷ lệ sử dụng size S và M, quy cách đóng gói và không gian lưu trữ.

Nếu quán chủ yếu bán trà sữa, sinh tố hoặc đồ uống có nhiều topping và dung tích lớn, nên cân nhắc thêm nhóm ly và phụ kiện chuyên cho những món đó. Với đồ uống nóng, cần xác nhận điều kiện nhiệt độ sử dụng của từng mẫu ly và nắp trước khi lựa chọn.

1. Quán cà phê mới mở nên chọn ly 350 ml hay 500 ml? Nên dựa vào công thức pha chế và cách chia size của quán. Nếu chủ yếu bán phần cà phê nhỏ, có thể thử 350 ml trước; nếu có món nhiều sữa, đá hoặc dung tích lớn hơn, hãy so sánh thêm nhóm 500 ml.

2. Có cần mua túi đựng cho tất cả ly cà phê mang đi không? Không nhất thiết. Nhu cầu phụ thuộc vào cách khách nhận đồ uống, số ly mỗi đơn và khoảng cách di chuyển. Nên thử túi chữ T hoặc túi quai xách với những tình huống thường gặp để xác định khi nào cần sử dụng.

3. Ly cà phê size S và M có thể dùng chung nắp không? Không thể xác định chỉ từ dung tích 350 ml và 500 ml. Cần kiểm tra đường kính miệng, cấu tạo vành và thử đúng mẫu nắp trên từng ly trước khi chuẩn hóa phụ kiện.