Công thức & Ứng dụng
Trà sữa nguyên lá mang đi với Ly giấy 2 LỚP D90 - 20/22oz (~630ml) (2PE-260) Trắng/ ỐP NGOÀI KRAFT NÂU
Công thức trà sữa nguyên lá phù hợp phục vụ tại quán và bán mang đi. Ly giấy 2 lớp kraft nâu dung tích khoảng 630ml phù hợp để kết hợp trà, sữa, đá và topping theo công thức riêng của quán.
Tóm tắt nhanh
Công thức trà sữa nguyên lá phù hợp phục vụ tại quán và bán mang đi. Ly giấy 2 lớp kraft nâu dung tích khoảng 630ml phù hợp để kết hợp trà, sữa, đá và topping theo công thức riêng của quán.
- Giữ trọn hương trà nguyên lá làm nền cho đồ uống.
- Phù hợp menu trà sữa bán quanh năm.
- Dễ chuẩn hóa quy trình pha chế theo từng ly.
- Có thể kết hợp nhiều loại topping theo menu.
- Thích hợp phục vụ mang đi trong ly giấy dung tích lớn.
1. Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Đơn vị | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Trà nguyên lá | 120 | ml | Ủ và lọc theo công thức riêng của quán. |
| Sữa hoặc hỗn hợp sữa | 80 | ml | Điều chỉnh theo công thức kinh doanh. |
| Đường hoặc syrup | Theo công thức | Gia giảm theo khẩu vị khách. | |
| Đá viên | Vừa đủ | Điều chỉnh theo dung tích ly. | |
| Topping (tùy chọn) | Vừa đủ | Ví dụ: trân châu, thạch hoặc pudding. |
2. Dụng cụ cần chuẩn bị
3. Các bước thực hiện
1
Chuẩn bị trà nguyên lá
10-15 phút
Tạo nền hương vị đặc trưng cho ly trà sữa.
Ủ trà nguyên lá theo công thức tiêu chuẩn của quán rồi lọc lấy nước trà. Để trà giảm nhiệt trước khi pha nhằm hạn chế đá tan nhanh và giữ cân bằng hương vị.
- Ủ trà theo quy trình của quán.
- Lọc bỏ bã trà.
- Để trà nguội tự nhiên.
- Chuẩn bị nước trà để pha.
Dấu hiệu hoàn thành
- Nước trà trong, thơm mùi trà nguyên lá.
- Không còn bã trà trong nước.
Cần tránh
- Không nên sử dụng trà đã để quá lâu vì hương vị có thể thay đổi.
Mẹo nhỏ: Nên pha theo từng mẻ nhỏ trong giờ cao điểm để giữ hương trà ổn định.
2
Pha nền trà sữa
3 phút
Kết hợp trà và sữa thành hỗn hợp đồng nhất.
Cho trà, sữa và lượng đường hoặc syrup theo công thức riêng của quán vào ca pha. Khuấy hoặc lắc đến khi các thành phần hòa quyện hoàn toàn.
- Rót trà vào ca pha.
- Thêm sữa.
- Thêm đường hoặc syrup.
- Khuấy hoặc lắc đều.
Dấu hiệu hoàn thành
- Màu trà sữa đồng đều, không tách lớp.
Cần tránh
- Điều chỉnh độ ngọt theo công thức đã chuẩn hóa.
Mẹo nhỏ: Luôn sử dụng cùng một dụng cụ định lượng để giảm sai lệch giữa các ly.
3
Chuẩn bị ly và topping
2 phút
Giúp thao tác hoàn thiện nhanh khi phục vụ.
Nếu sử dụng topping, cho topping vào đáy ly trước rồi thêm đá viên. Điều này giúp topping phân bố đều và tạo trải nghiệm tốt khi sử dụng.
- Cho topping vào ly nếu có.
- Thêm đá viên vừa đủ.
- Kiểm tra lượng đá phù hợp.
Dấu hiệu hoàn thành
- Topping nằm gọn dưới đáy ly, đá không vượt miệng ly.
Cần tránh
- Không cho quá nhiều topping làm giảm lượng đồ uống.
Mẹo nhỏ: Chuẩn hóa lượng topping theo từng size để kiểm soát chi phí.
4
Rót trà sữa vào ly
2 phút
Hoàn thiện đồ uống với tỷ lệ đồng đều.
Rót từ từ trà sữa vào ly giấy đến mức phù hợp với dung tích phục vụ. Chừa khoảng trống để thuận tiện khi đậy nắp.
- Rót trà sữa vào ly.
- Quan sát mực nước.
- Điều chỉnh nếu cần.
Dấu hiệu hoàn thành
- Thành phẩm đầy vừa phải, màu sắc đồng nhất.
Cần tránh
- Không rót quá đầy để tránh tràn khi đóng nắp.
Mẹo nhỏ: Giữ khoảng trống nhỏ phía trên giúp hạn chế trào khi vận chuyển.
5
Đóng nắp và phục vụ
1 phút
Hoàn thiện ly trà sữa sẵn sàng giao khách.
Đậy nắp PET cầu, kiểm tra độ khít và chuẩn bị ống hút nếu có topping. Lau sạch bên ngoài ly trước khi giao khách.
- Đậy nắp PET cầu.
- Kiểm tra độ kín.
- Chuẩn bị ống hút.
- Lau sạch thân ly.
Dấu hiệu hoàn thành
- Nắp gắn chắc, ly sạch và sẵn sàng mang đi.
Cần tránh
- Kiểm tra kỹ nắp trước khi giao cho đơn giao hàng.
Mẹo nhỏ: Đối với đơn mang đi, nên kiểm tra lại nắp trước khi đóng túi để hạn chế rò rỉ.
4. Gợi ý kinh doanh
Chuẩn hóa menu: Xây dựng công thức trà, sữa và topping cố định để đảm bảo hương vị đồng đều giữa các ca làm việc.
Gia tăng giá trị đơn hàng: Khách có thể lựa chọn thêm topping để tăng giá trị trung bình mỗi ly mà không cần thay đổi quy trình pha chế.