Công thức & Ứng dụng
Phở gà mang đi với tô giấy Kraft D150 1000ml
Phở gà với nước dùng thơm, thịt gà mềm và rau thơm là món ăn phù hợp cho quán phở, quán ăn sáng và mô hình bán mang đi. Công thức gợi ý cách chuẩn bị một khẩu phần, đóng riêng nước sốt hoặc gia vị bổ sung khi cần và lựa chọn tô giấy Kraft 1000ml làm bao bì chính sau khi xác nhận khả năng sử dụng với món nóng theo hướng dẫn nhà sản xuất.
Tính giá vốn cho công thức này
Giá sỉ WHOLESALE của 1lan cho nguyên liệu, bao bì tiêu hao. Bạn có thể chỉnh theo giá mua thực tế.
Tóm tắt nhanh
Phở gà với nước dùng thơm, thịt gà mềm và rau thơm là món ăn phù hợp cho quán phở, quán ăn sáng và mô hình bán mang đi. Công thức gợi ý cách chuẩn bị một khẩu phần, đóng riêng nước sốt hoặc gia vị bổ sung khi cần và lựa chọn tô giấy Kraft 1000ml làm bao bì chính sau khi xác nhận khả năng sử dụng với món nóng theo hướng dẫn nhà sản xuất.
- Công thức phở gà dễ triển khai cho quán ăn sáng và bán mang đi.
- Có thể chuẩn hóa lượng bánh phở, thịt gà và nước dùng theo từng khẩu phần.
- Tô giấy Kraft dung tích 1000ml là phương án bao bì để thử nghiệm cho một phần phở.
- Có thể chia riêng chanh, gia vị hoặc nước chấm bằng hộp nước sốt 60ml khi phù hợp.
- Đũa dài 20cm và túi xốp hỗ trợ hoàn thiện đơn hàng mang đi.
- Dễ phát triển thêm phiên bản phở gà xé, phở gà đùi hoặc phở gà ít bánh theo nhu cầu khách.
1. Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Đơn vị | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Bánh phở tươi | 180 | g | Định lượng tham khảo cho một phần; điều chỉnh theo khẩu phần thực tế của quán. |
| Thịt gà đã luộc chín | 100 | g | Có thể dùng thịt ức hoặc thịt đùi đã lọc xương, thái hoặc xé vừa ăn. |
| Nước dùng gà | 400 | ml | Lượng tham khảo; cần thử nghiệm với bánh phở và khẩu phần thực tế để xác định lượng phù hợp với tô. |
| Hành lá | 5 | g | Rửa sạch, để ráo và thái nhỏ. |
| Ngò rí | 3 | g | Rửa sạch, để ráo và cắt vừa ăn. |
| Hành tây | 20 | g | Thái lát mỏng; có thể dùng thêm hành chần nếu phù hợp với công thức của quán. |
| Hành phi | 3 | g | Tùy chọn, thêm khi hoàn thiện để tăng hương thơm. |
| Nước mắm | 5 | ml | Lượng tham khảo để điều chỉnh vị; cần cân đối với độ mặn sẵn có của nước dùng. |
| Muối | 2 | g | Lượng tham khảo; gia giảm theo mẻ nước dùng. |
| Đường | 3 | g | Tùy chọn, dùng để cân bằng vị nước dùng. |
| Chanh và ớt | 1 | phần | Gia vị ăn kèm tùy chọn; sơ chế sạch và có thể đóng riêng để khách tự điều chỉnh. |
2. Dụng cụ cần chuẩn bị
Nồi nấu nước dùngDùng để nấu hoặc hâm nóng nước dùng gà và điều chỉnh gia vị theo công thức của quán.
Nồi chần bánh phởDùng để chần bánh phở theo hướng dẫn của nhà cung cấp hoặc quy trình đã thử nghiệm.
Cân điện tử và ca đongGiúp kiểm soát lượng bánh phở, thịt gà và nước dùng giữa các khẩu phần.
3. Các bước thực hiện
1
Chuẩn bị nước dùng gà
10-15 phút
Tạo phần nước dùng thơm, trong và có vị cân bằng làm nền cho món phở.
Chuẩn bị nước dùng gà đã nấu theo công thức của quán hoặc sử dụng nước dùng được chuẩn bị sẵn và bảo quản đúng quy trình. Đun nóng nước dùng, sau đó nêm nước mắm, muối và đường theo lượng tham khảo, đồng thời điều chỉnh theo độ mặn thực tế của nước dùng. Không cần bổ sung toàn bộ gia vị nếu nước dùng đã đạt vị chuẩn.
- Đong 400ml nước dùng gà cho một khẩu phần mẫu.
- Cho nước dùng vào nồi sạch và đun nóng theo quy trình của quán.
- Thêm 5ml nước mắm nếu cần điều chỉnh vị.
- Thử điều chỉnh bằng lượng muối và đường đã cân.
- Giữ nước dùng trong điều kiện bảo quản phù hợp cho đến khi đóng gói.
Dấu hiệu hoàn thành
- Nước dùng nóng đều và có mùi thơm đặc trưng.
- Vị mặn ngọt cân bằng, không quá gắt.
- Không có cặn hoặc tạp chất bất thường.
Cần tránh
- Không áp dụng lượng gia vị cố định cho mọi mẻ nước dùng vì độ mặn ban đầu có thể khác nhau.
- Không để nước dùng ở nhiệt độ phòng kéo dài hoặc bảo quản không đúng quy trình.
Mẹo nhỏ: Ghi lại lượng gia vị bổ sung cho mỗi mẻ nước dùng để các ca bán giữ được hương vị nhất quán.
2
Chuẩn bị thịt gà và rau ăn kèm
5-8 phút
Giúp phần topping đồng đều, dễ chia khẩu phần và giữ hình thức hấp dẫn khi đóng gói.
Sử dụng thịt gà đã được nấu chín hoàn toàn và bảo quản đúng quy trình. Lọc xương nếu cần rồi thái hoặc xé thịt thành miếng vừa ăn. Rửa sạch hành lá, ngò rí và hành tây, sau đó để ráo trước khi chia thành từng phần.
- Cân 100g thịt gà chín cho một khẩu phần.
- Loại bỏ xương và phần không dùng, sau đó xé hoặc thái thịt.
- Rửa sạch 5g hành lá và 3g ngò rí.
- Thái 20g hành tây thành lát mỏng.
- Chia riêng các loại rau và topping bằng dụng cụ sạch.
Dấu hiệu hoàn thành
- Thịt gà chín, không còn xương vụn.
- Rau sạch, ráo nước và không bị dập nát.
- Các nguyên liệu được chia theo định lượng dự kiến.
Cần tránh
- Không dùng chung dụng cụ cho thịt sống và thịt chín nếu chưa vệ sinh đúng cách.
- Không sử dụng thịt gà có dấu hiệu hư hỏng hoặc không rõ điều kiện bảo quản.
Mẹo nhỏ: Chia thịt gà thành các phần theo định lượng trước giờ cao điểm để rút ngắn thời gian hoàn thiện món.
3
Chần bánh phở đúng độ mềm
2-4 phút
Giúp bánh phở mềm, tơi và không bị bở khi kết hợp với nước dùng nóng.
Đun nước trong nồi chần rồi xử lý bánh phở theo hướng dẫn của nhà cung cấp, vì thời gian chần phụ thuộc vào loại bánh phở tươi hoặc bánh phở đã qua xử lý. Chần lượng bánh phở dự kiến 180g cho một phần, sau đó để ráo vừa đủ trước khi cho vào tô. Tránh chần quá lâu khiến bánh phở dễ gãy hoặc dính thành khối.
- Cân 180g bánh phở cho một phần.
- Đun nước chần theo quy trình của quán.
- Cho bánh phở vào và chần theo hướng dẫn của nhà cung cấp.
- Dùng dụng cụ sạch đảo nhẹ để bánh phở tách đều.
- Vớt bánh phở ra và để ráo trước khi đóng tô.
Dấu hiệu hoàn thành
- Bánh phở mềm và tách sợi tương đối dễ dàng.
- Bánh phở không bị nát hoặc bết thành khối.
- Không còn lượng nước chần đọng quá nhiều.
Cần tránh
- Không sử dụng một thời gian chần cố định cho mọi loại bánh phở.
- Không để bánh phở đã chần ở điều kiện bảo quản không phù hợp.
Mẹo nhỏ: Thử nghiệm độ mềm của bánh phở sau khi tiếp xúc với nước dùng và sau thời gian giao hàng dự kiến trước khi chốt quy trình.
4
Chuẩn bị gia vị và phần ăn kèm
3-5 phút
Giúp khách chủ động điều chỉnh khẩu vị mà không làm thay đổi hương vị nền của tô phở.
Chuẩn bị chanh, ớt hoặc nước chấm theo lựa chọn của quán. Nếu cần chia riêng gia vị, có thể cân nhắc hộp nước sốt PP trong 60ml với nắp PET, nhưng phải kiểm tra mức nhiệt phù hợp trước khi cho bất kỳ chất lỏng nào vào hộp. Với món phở nước nóng, nên ưu tiên chỉ đóng riêng các thành phần phù hợp với bao bì đã chọn.
- Rửa sạch chanh và ớt trước khi sơ chế.
- Cắt chanh thành miếng vừa dùng và chuẩn bị ớt theo khẩu vị.
- Chia gia vị theo từng đơn nếu quán có nhu cầu.
- Kiểm tra hộp nước sốt và nắp trước khi sử dụng.
- Đặt gia vị riêng khỏi khu vực xử lý nguyên liệu sống.
Dấu hiệu hoàn thành
- Gia vị sạch, được chia gọn và dễ lấy.
- Hộp đựng không nứt vỡ và nắp tương thích.
- Các thành phần được phân loại rõ ràng.
Cần tránh
- Không đựng nước dùng nóng trong hộp nước sốt khi chưa xác nhận giới hạn nhiệt độ phù hợp.
- Không sử dụng hộp hoặc nắp bị nứt, biến dạng hay không đóng khít.
Mẹo nhỏ: Xây dựng lựa chọn gia vị theo từng nhóm khách để hạn chế đóng gói những món ăn kèm không cần thiết.
5
Xếp bánh phở và thịt gà vào tô giấy
1-2 phút
Tạo bố cục gọn gàng, phân bố topping hợp lý và chuẩn bị cho bước thêm nước dùng.
Kiểm tra tô giấy Kraft D150 1000ml trước khi sử dụng, bảo đảm sản phẩm nguyên vẹn và đúng hướng dẫn sử dụng. Cho bánh phở đã chần và để ráo vào tô, sau đó xếp thịt gà, hành tây và rau thơm lên trên. Trước khi đóng gói phở nóng, cần xác nhận khả năng sử dụng của tô với nhiệt độ và loại thực phẩm dự kiến.
- Kiểm tra tô giấy không bị rách, móp hoặc hư hỏng.
- Cho 180g bánh phở đã chần vào tô.
- Xếp 100g thịt gà lên trên bánh phở.
- Thêm hành tây, hành lá và ngò rí theo khẩu phần.
- Kiểm tra lượng nguyên liệu và khoảng trống còn lại trong tô.
Dấu hiệu hoàn thành
- Bánh phở và thịt gà được phân bố cân đối.
- Tô không bị biến dạng hoặc hư hỏng.
- Khẩu phần có đủ khoảng trống để thêm nước dùng.
Cần tránh
- Không sử dụng tô với thực phẩm nóng nếu chưa xác nhận hướng dẫn và giới hạn nhiệt độ của nhà sản xuất.
- Không cho quá nhiều nguyên liệu khiến tô khó đóng nắp hoặc dễ tràn.
Mẹo nhỏ: Thử một khẩu phần hoàn chỉnh trước để xác định lượng bánh phở và topping phù hợp với dung tích thực tế của tô.
6
Thêm nước dùng và hoàn thiện tô phở
1-2 phút
Hoàn thiện món phở gà với tỷ lệ bánh phở, thịt và nước dùng phù hợp.
Đong lượng nước dùng theo công thức mẫu và kiểm tra lại tổng thể tích trước khi rót vào tô. Với định lượng tham khảo 400ml nước dùng, 180g bánh phở và 100g thịt gà, cần thử nghiệm thực tế để xác định có đủ khoảng trống hay không. Chỉ sử dụng tô với nước dùng nóng khi đã xác nhận sản phẩm phù hợp với điều kiện sử dụng.
- Đong 400ml nước dùng cho khẩu phần mẫu.
- Kiểm tra nhiệt độ và tình trạng nước dùng theo quy trình của quán.
- Rót nước dùng từ từ vào tô đã có bánh phở và thịt gà.
- Thêm hành phi nếu khách lựa chọn.
- Kiểm tra mức nước và khoảng trống trước khi đóng gói.
Dấu hiệu hoàn thành
- Bánh phở và thịt gà được ngập ở mức phù hợp với cách trình bày.
- Nước dùng không tràn khỏi miệng tô.
- Topping vẫn giữ được hình thức gọn gàng.
Cần tránh
- Không mặc định tô giấy có thể đựng nước dùng nóng chỉ dựa vào dung tích hoặc tên gọi.
- Không rót vượt mức chứa thực tế hoặc làm ướt phần miệng tô khiến việc đóng gói khó khăn.
Mẹo nhỏ: Nếu tô không đủ khoảng trống cho định lượng đã chọn, hãy điều chỉnh khẩu phần hoặc lựa chọn bao bì phù hợp thay vì cố ép đầy.
7
Đóng gói và kiểm tra đơn hàng mang đi
2-3 phút
Giảm nguy cơ tràn đổ và bảo đảm khách nhận đủ món ăn, gia vị cùng dụng cụ cần thiết.
Đóng nắp tương thích nếu có, theo đúng hướng dẫn sử dụng của bao bì. Chuẩn bị đũa tách dài 20cm và gia vị ăn kèm theo đơn; đặt tô vào túi xốp ZIN kích thước ngang 26cm x dài 42cm sau khi đã kiểm tra kích thước thực tế và khả năng vận chuyển. Thử nghiệm quy trình đóng gói với điều kiện giao hàng dự kiến trước khi áp dụng đại trà.
- Kiểm tra tô và nắp tương thích trước khi bàn giao.
- Chuẩn bị một đôi đũa tách dài 20cm cho mỗi phần nếu khách cần.
- Bổ sung hộp gia vị riêng khi đơn hàng có yêu cầu.
- Đặt tô vào túi xốp kích thước 26cm x 42cm nếu phù hợp.
- Kiểm tra số lượng món, gia vị và dụng cụ theo thông tin đơn.
- Bàn giao theo quy trình vận chuyển phù hợp với món nước nóng.
Dấu hiệu hoàn thành
- Đơn hàng đủ món và dụng cụ ăn kèm.
- Bao bì không có dấu hiệu rách, hở hoặc biến dạng.
- Tô được đặt ổn định trong túi vận chuyển.
Cần tránh
- Không dùng túi thay thế cho nắp đậy kín của tô.
- Không xếp tô nghiêng hoặc chồng ép khi chưa kiểm tra độ ổn định của bao bì.
- Không tuyên bố bao bì chống tràn hoặc giữ nhiệt nếu chưa có căn cứ kỹ thuật.
Mẹo nhỏ: Tạo checklist đóng gói riêng cho món nước để nhân viên kiểm tra nhanh trước khi giao vào giờ cao điểm.
4. Gợi ý kinh doanh
Chuẩn hóa khẩu phần phở gà: Bắt đầu với định lượng mẫu gồm 180g bánh phở, 100g thịt gà và 400ml nước dùng. Đây là tỷ lệ tham khảo để thử nghiệm, không phải thông số cố định cho mọi quán; cần cân đối với khẩu phần, dung tích thực tế và giá vốn.
Kiểm tra bao bì trước khi triển khai món nước nóng: Tô giấy Kraft D150 1000ml là sản phẩm chính trong ứng dụng này. Trước khi bán, cần xác nhận khả năng sử dụng với nước dùng nóng, nắp tương thích nếu có và điều kiện vận chuyển theo hướng dẫn nhà sản xuất.
Tính đầy đủ chi phí đóng gói: Khi tính giá vốn, hãy cộng chi phí bánh phở, thịt gà, nước dùng, rau, gia vị, tô giấy, đũa, hộp nước sốt và túi đựng theo lượng sử dụng thực tế. Chỉ đưa các món ăn kèm vào đơn khi cần thiết để tránh phát sinh chi phí không tạo thêm giá trị.
Phát triển menu từ cùng một nền nước dùng: Có thể thử nghiệm các phiên bản phở gà xé, phở gà đùi hoặc phở gà ít bánh. Giữ quy trình nước dùng ổn định và điều chỉnh định lượng topping theo từng món để dễ quản lý tồn kho và đào tạo nhân viên.