Công thức & Ứng dụng
Công thức Cà phê kem muối mang đi với Ly nhựa PP- miệng ly D95- 360ml Dày TT (5.5) (UKP) (thùng viền đỏ)
Công thức cà phê kem muối theo khẩu phần mang đi dành cho quán cà phê và mô hình takeaway. Quy trình tập trung vào cách pha, hoàn thiện lớp kem muối và đóng ly để đồ uống giữ được hương vị ổn định khi phục vụ khách.
Tóm tắt nhanh
Công thức cà phê kem muối theo khẩu phần mang đi dành cho quán cà phê và mô hình takeaway. Quy trình tập trung vào cách pha, hoàn thiện lớp kem muối và đóng ly để đồ uống giữ được hương vị ổn định khi phục vụ khách.
- Quy trình pha chế dễ chuẩn hóa cho quán.
- Lớp kem muối béo mịn giúp tăng giá trị đồ uống.
- Thích hợp phục vụ mang đi trong ly 360ml.
- Dễ kết hợp bán cùng bánh ngọt hoặc bánh mì.
- Có thể thử nghiệm theo từng mẻ nhỏ để điều chỉnh hương vị phù hợp.
1. Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Đơn vị | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Espresso | 1 | shot | Chiết xuất ngay trước khi pha để giữ hương thơm. |
| Sữa tươi | Dùng để pha phần kem muối theo công thức quán. | ||
| Kem nền hoặc whipping cream | Điều chỉnh theo công thức nội bộ của quán. | ||
| Muối | Sử dụng lượng nhỏ để tạo vị mặn nhẹ. | ||
| Đá viên | Dùng đá sạch để đảm bảo chất lượng đồ uống. |
2. Dụng cụ cần chuẩn bị
3. Các bước thực hiện
1
Chuẩn bị nguyên liệu
5 phút
Đảm bảo nguyên liệu đầy đủ và đúng trạng thái trước khi pha.
Kiểm tra espresso, đá viên và các nguyên liệu làm kem muối. Nếu sử dụng kem đã chuẩn bị sẵn, nên kiểm tra độ mịn và hương vị trước khi phục vụ để đảm bảo chất lượng đồng đều.
- Chuẩn bị 1 shot espresso mới chiết xuất.
- Chuẩn bị đá viên sạch.
- Kiểm tra phần kem muối đã được làm lạnh.
- Đặt sẵn ly và dụng cụ phục vụ.
Dấu hiệu hoàn thành
- Nguyên liệu đầy đủ, sẵn sàng để pha.
Cần tránh
- Không dùng espresso đã để quá lâu vì hương thơm sẽ giảm.
Mẹo nhỏ: Chuẩn bị nguyên liệu theo từng khung giờ bán giúp giảm thời gian chờ của khách.
2
Pha nền cà phê
3 phút
Tạo nền vị cà phê đậm đà cho đồ uống.
Chiết xuất espresso và sử dụng ngay để giữ hương thơm. Có thể điều chỉnh theo khẩu vị riêng của quán sau khi thử nghiệm từng mẻ nhỏ.
- Chiết xuất espresso.
- Rót espresso vào ca pha.
- Kiểm tra màu và hương thơm trước khi sử dụng.
Dấu hiệu hoàn thành
- Espresso có lớp crema tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.
Cần tránh
- Không để espresso nguội quá lâu trước khi hoàn thiện ly.
Mẹo nhỏ: Nên vệ sinh đầu group thường xuyên để hạn chế vị đắng gắt.
3
Cho đá vào ly
2 phút
Làm lạnh nhanh và tạo nền cho đồ uống.
Cho đá vào ly trước khi rót cà phê giúp đồ uống đạt nhiệt độ phục vụ nhanh hơn. Điều chỉnh lượng đá phù hợp với phong cách bán của quán.
- Lấy Ly nhựa PP- miệng ly D95- 360ml Dày TT (5.5) (UKP) (thùng viền đỏ).
- Cho đá viên vào ly.
- Chừa khoảng trống phía trên để thêm kem muối.
Dấu hiệu hoàn thành
- Đá phân bố đều trong ly.
Cần tránh
- Không nén đá quá chặt để tránh khó rót cà phê.
Mẹo nhỏ: Dùng đá đồng đều kích thước sẽ giúp đồ uống ổn định hơn.
4
Hoàn thiện đồ uống
5 phút
Kết hợp cà phê và lớp kem muối hài hòa.
Rót cà phê lên phần đá rồi phủ lớp kem muối lên trên. Thao tác nhẹ tay để tạo rõ hai lớp, tăng tính thẩm mỹ khi phục vụ.
- Rót cà phê vào ly.
- Phủ lớp kem muối lên mặt.
- Kiểm tra tỷ lệ giữa cà phê và kem trước khi đóng ly.
Dấu hiệu hoàn thành
- Hai lớp tách biệt rõ, kem phủ đều mặt ly.
Cần tránh
- Không đổ kem quá mạnh khiến hai lớp hòa lẫn hoàn toàn.
Mẹo nhỏ: Thử nghiệm theo từng mẻ nhỏ để tìm tỷ lệ kem phù hợp với khẩu vị khách hàng.
5
Đóng gói và phục vụ
3 phút
Đảm bảo thuận tiện khi mang đi.
Hoàn thiện ly và chuẩn bị đầy đủ phụ kiện trước khi giao khách. Kiểm tra bề mặt ly sạch sẽ để tăng trải nghiệm khi nhận hàng.
- Đặt Ống cong đen phi D6 kèm theo ly.
- Chuẩn bị Muỗng dài 15cm_Đen nếu quán phục vụ kèm.
- Đặt ly vào Túi quai xách chữ T (nhựa PE) khi khách mang đi.
Dấu hiệu hoàn thành
- Ly sạch, gọn gàng và đầy đủ phụ kiện.
Cần tránh
- Kiểm tra đồ uống trước khi giao để tránh thiếu phụ kiện.
Mẹo nhỏ: Có thể dán tem nhận diện thương hiệu trước khi giao để tăng khả năng ghi nhớ của khách.
4. Gợi ý kinh doanh
Gợi ý bán theo combo: Kết hợp cà phê kem muối với bánh ngọt hoặc bánh mì để tăng giá trị đơn hàng.
Chuẩn hóa quy trình: Nên xây dựng công thức nội bộ và thử nghiệm theo từng mẻ nhỏ trước khi áp dụng đại trà để đảm bảo hương vị ổn định giữa các ca làm việc.