Công thức & Ứng dụng
Cơm gà sốt teriyaki đóng Hộp nhựa Microwave CN 550ml
Công thức cơm gà teriyaki 1 khẩu phần được chia sẵn vào Hộp nhựa Microwave CN 550ml, phù hợp làm suất cơm mang đi hoặc giao hàng. Phần sốt có thể tách riêng bằng hộp 60ml để hạn chế cơm bị ảnh hưởng kết cấu trong quá trình vận chuyển.
Tóm tắt nhanh
Công thức cơm gà teriyaki 1 khẩu phần được chia sẵn vào Hộp nhựa Microwave CN 550ml, phù hợp làm suất cơm mang đi hoặc giao hàng. Phần sốt có thể tách riêng bằng hộp 60ml để hạn chế cơm bị ảnh hưởng kết cấu trong quá trình vận chuyển.
- Một khẩu phần được chia trực tiếp vào hộp 550ml, dễ định hình suất bán.
- Gà áp chảo kết hợp sốt teriyaki cho vị đậm đà, dễ ăn.
- Có thể để sốt riêng trong hộp 60ml khi cần giao đi xa.
- Cơm, gà và rau được chia thành từng phần rõ ràng, hạn chế xáo trộn khi vận chuyển.
- Có thể chuẩn bị theo mẻ và chia khẩu phần trước giờ bán.
- Có thể dùng kèm bộ muỗng, khăn, tăm và đũa để hoàn thiện đơn mang đi.
1. Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Đơn vị | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Cơm trắng đã nấu chín | 1 | khẩu phần | Nấu chín, để ráo hơi trước khi chia hộp để hạn chế cơm bị đọng hơi nước. |
| Thịt đùi gà phi lê | 1 | khẩu phần | Cắt miếng vừa ăn, có thể dùng phần thịt gà đã sơ chế sẵn để rút ngắn thời gian chuẩn bị. |
| Sốt teriyaki | 1 | khẩu phần | Điều chỉnh lượng theo công thức sốt riêng của quán và khẩu vị khách hàng. |
| Rau củ ăn kèm | 1 | khẩu phần | Ưu tiên rau củ đã sơ chế, cắt đồng đều để dễ chia suất. |
| Dầu ăn | 1 | lượng vừa đủ | Dùng để áp chảo gà. |
2. Dụng cụ cần chuẩn bị
3. Các bước thực hiện
1
Sơ chế và chia nguyên liệu
8-10 phút
Chuẩn bị nguyên liệu đồng đều giúp quán dễ kiểm soát khẩu phần và rút ngắn thời gian ra món.
Thịt gà được làm sạch, để ráo và cắt thành miếng vừa ăn. Rau củ được sơ chế, cắt đồng đều; cơm trắng đã nấu chín nên để bớt hơi trước khi chia vào hộp.
- Cắt thịt đùi gà thành các miếng có kích thước tương đối đồng đều.
- Sơ chế rau củ và chia thành từng phần theo khẩu phần bán.
- Chuẩn bị cơm trắng đã nấu chín, tránh dùng cơm còn quá nhiều hơi nước.
- Đặt sẵn Hộp nhựa Microwave CN 550ml cạnh khu vực chia món.
Dấu hiệu hoàn thành
- Gà được cắt đều, không còn phần nguyên liệu thừa cần xử lý.
- Rau củ đã chia thành các phần tương đối đồng nhất.
- Cơm tơi, không bị quá ướt hoặc vón thành khối.
Cần tránh
- Không chia cơm khi còn quá nóng và nhiều hơi nước nếu món cần giao đi, vì hơi nước có thể làm cơm nhanh mềm.
Mẹo nhỏ: Nếu bán số lượng lớn, nên chuẩn hóa kích thước miếng gà và cách chia rau ngay từ đầu để các suất có hình thức đồng đều.
2
Áp chảo gà
6-8 phút
Làm chín và tạo bề mặt vàng thơm cho thịt gà trước khi áo sốt.
Làm nóng chảo, thêm một lượng dầu vừa đủ rồi cho gà vào áp chảo. Đảo hoặc trở mặt để gà chín đều, sau đó tiếp tục xử lý đến khi phần thịt đạt trạng thái chín hoàn toàn.
- Làm nóng chảo ở mức nhiệt phù hợp với thiết bị đang sử dụng.
- Cho một lượng dầu vừa đủ để chống dính.
- Xếp gà vào chảo thành lớp tương đối đều.
- Trở mặt và đảo gà để các mặt tiếp xúc nhiệt.
- Kiểm tra phần thịt dày nhất trước khi chuyển sang bước áo sốt.
Dấu hiệu hoàn thành
- Bề mặt gà có màu vàng nhẹ và thơm.
- Phần thịt bên trong đã chín hoàn toàn, không còn trạng thái sống.
Cần tránh
- Không xếp quá nhiều gà vào chảo cùng lúc vì dễ làm gà ra nước và khó tạo bề mặt vàng.
Mẹo nhỏ: Nếu quán chuẩn bị theo mẻ, nên chia gà thành các mẻ nhỏ thay vì cố áp chảo toàn bộ cùng lúc để chất lượng giữa các suất ổn định hơn.
3
Áo sốt teriyaki
2-3 phút
Phủ sốt đều lên gà để tạo vị đậm đà và màu sắc hấp dẫn cho phần topping.
Khi gà đã chín, cho sốt teriyaki vào chảo và đảo nhẹ để sốt bám đều quanh miếng gà. Không cần đun quá lâu nếu sốt đã đạt độ sánh mong muốn.
- Giữ gà trong chảo sau khi đã kiểm tra độ chín.
- Cho lượng sốt teriyaki theo công thức định lượng của quán.
- Đảo nhẹ để sốt phủ đều các mặt của miếng gà.
- Tắt bếp hoặc chuyển gà ra khi lớp sốt đã bám quanh thịt.
Dấu hiệu hoàn thành
- Miếng gà được phủ sốt tương đối đồng đều.
- Sốt có độ sánh phù hợp và không bị cháy ở đáy chảo.
Cần tránh
- Không để sốt trên chảo quá lâu ở nhiệt cao vì phần đường trong sốt có thể bị cháy và tạo vị đắng.
Mẹo nhỏ: Nếu cần giao hàng lâu, có thể giữ lại một phần sốt riêng thay vì phủ toàn bộ sốt lên gà từ đầu.
4
Chia cơm vào hộp 550ml
1-2 phút
Tạo nền cho suất cơm và sử dụng dung tích hộp hợp lý mà vẫn giữ không gian cho gà và rau củ.
Cho cơm trắng vào Hộp nhựa Microwave CN 550ml và dàn tương đối phẳng. Không nén cơm quá chặt để khi hoàn thiện món vẫn giữ được hình thức tơi và dễ ăn.
- Mở hộp sạch và đặt trên khu vực chia món bằng phẳng.
- Cho cơm trắng vào hộp theo khẩu phần tiêu chuẩn của quán.
- Dùng dụng cụ chia cơm để dàn đều phần cơm.
- Chừa khoảng trống phù hợp để thêm gà và rau củ.
Dấu hiệu hoàn thành
- Cơm nằm gọn trong lòng hộp và không bị ép thành khối quá chặt.
- Bề mặt cơm tương đối phẳng, thuận tiện sắp topping.
Cần tránh
- Không cố nhồi quá nhiều cơm khiến hộp đầy sát miệng, vì sẽ khó sắp món và dễ làm suất ăn bị xô lệch khi đóng gói.
Mẹo nhỏ: Nên dùng một dụng cụ chia cơm cố định cho toàn bộ ca bán để khẩu phần giữa các suất ít chênh lệch.
5
Xếp gà và rau củ
2-3 phút
Hoàn thiện cấu trúc suất cơm sao cho nhìn rõ từng thành phần và thuận tiện khi giao cho khách.
Xếp gà teriyaki lên một phần bề mặt cơm, sau đó bố trí rau củ ở vị trí còn lại. Cách chia thành từng khu vực giúp món nhìn gọn hơn và hạn chế các thành phần bị trộn lẫn trước khi khách ăn.
- Gắp phần gà teriyaki đã áo sốt lên trên cơm.
- Xếp rau củ đã chuẩn bị vào phần trống còn lại.
- Điều chỉnh các miếng gà để phần topping phân bố đều.
- Kiểm tra thành hộp trước khi chuyển sang bước đóng gói.
Dấu hiệu hoàn thành
- Gà và rau củ nằm gọn trong hộp.
- Các thành phần vẫn nhìn rõ, không bị dồn về một góc.
- Không có nước sốt hoặc thực phẩm tràn ra mép hộp.
Cần tránh
- Không xếp thực phẩm vượt quá miệng hộp vì có thể gây khó khăn khi đóng nắp và làm món bị xô lệch.
Mẹo nhỏ: Chọn một bố cục cố định cho món trên menu sẽ giúp nhân viên mới dễ học và hình ảnh suất ăn giữa các đơn đồng đều hơn.
6
Tách sốt khi cần giao đi
1 phút
Giữ phần cơm và rau củ ổn định hơn trong quá trình vận chuyển, đồng thời cho khách chủ động điều chỉnh lượng sốt.
Nếu muốn tách sốt, cho phần sốt teriyaki còn lại vào Hộp nước sốt PP trong 2oz (60ml) và đóng nắp. Đặt hộp sốt cùng suất cơm, tránh để hộp sốt nằm ở vị trí có thể bị ép hoặc nghiêng trong túi.
- Cho phần sốt cần dùng vào Hộp nước sốt PP trong 2oz (60ml).
- Đóng nắp PET kín và kiểm tra quanh mép hộp.
- Đặt hộp sốt cạnh suất cơm thay vì đổ trực tiếp lên cơm.
- Kiểm tra lại toàn bộ phần đóng gói trước khi giao.
Dấu hiệu hoàn thành
- Hộp sốt đóng kín và không có sốt tràn quanh mép.
- Phần sốt được đặt gọn cùng đơn hàng.
Cần tránh
- Không đổ sốt quá đầy hộp sốt để hạn chế nguy cơ tràn khi di chuyển.
Mẹo nhỏ: Tách sốt đặc biệt hữu ích với đơn giao đi xa hoặc khách muốn tự điều chỉnh độ đậm nhạt của món.
7
Hoàn thiện và đóng gói đơn
2 phút
Biến suất cơm thành một đơn mang đi hoàn chỉnh, dễ bàn giao cho khách hoặc đơn vị giao hàng.
Kiểm tra hộp cơm, hộp sốt và bộ dụng cụ trước khi đóng gói. Với đơn mang đi, có thể sử dụng Combo muỗng trắng, khăn,tăm, ĐŨA TÁCH_MÀNG IN MÀU ĐỎ và Túi xốp ZIN Trắng Dày (24) để hoàn thiện phần phục vụ.
- Kiểm tra hộp cơm và phần thực phẩm có nằm gọn bên trong.
- Đóng hộp và kiểm tra trạng thái đóng trước khi cho vào túi.
- Kèm hộp sốt nếu món được phục vụ theo phương án tách sốt.
- Thêm một bộ dụng cụ ăn uống cho mỗi suất nếu mô hình bán mang đi có nhu cầu.
- Đặt suất cơm vào túi xốp và kiểm tra lại trước khi bàn giao.
Dấu hiệu hoàn thành
- Hộp cơm và hộp sốt nằm ổn định trong đơn.
- Không có thực phẩm hoặc sốt dính bên ngoài bao bì.
- Đơn hàng có đủ các thành phần cần giao.
Cần tránh
- Không đặt đơn hàng ở trạng thái dễ nghiêng hoặc bị đè lên hộp sốt trong túi.
Mẹo nhỏ: Nên xây dựng một checklist đóng đơn cố định gồm hộp cơm, sốt, dụng cụ ăn uống và túi để giảm tình trạng thiếu phụ kiện khi giờ cao điểm.
4. Gợi ý kinh doanh
Gợi ý kinh doanh: Có thể đưa món vào nhóm cơm trưa, cơm văn phòng hoặc suất ăn mang đi. Nên chuẩn hóa khẩu phần cơm, số lượng gà và rau củ bằng dụng cụ chia định lượng của quán để dễ kiểm soát giá vốn.
Tách sốt cho đơn giao hàng: Với đơn giao đi, có thể dùng Hộp nước sốt PP trong 2oz (60ml) để tách sốt. Cách này cho khách tự rưới sốt và giúp quán linh hoạt hơn khi xử lý đơn giao xa.
Bộ đóng gói hoàn chỉnh: Có thể kết hợp hộp cơm, hộp sốt, bộ dụng cụ ăn uống và túi xốp thành một quy trình đóng đơn cố định. Điều này giúp nhân viên kiểm đơn nhanh hơn trong thời gian cao điểm.
Cách triển khai theo mẻ: Quán có thể sơ chế gà và rau củ trước, sau đó áp chảo, áo sốt và chia hộp theo từng đợt bán. Khi xây dựng định lượng thực tế, nên test một mẻ nhỏ trước rồi ghi lại lượng nguyên liệu phù hợp với giá vốn và khẩu phần mục tiêu.