Công thức & Ứng dụng
Cơm gà sốt Teriyaki đóng hộp giấy Kraft nâu 900ml
Công thức cơm gà sốt Teriyaki với thịt đùi gà áp chảo, cơm trắng và rau củ. Phù hợp cho quán cơm văn phòng và mô hình bán đồ ăn mang đi bằng hộp giấy Kraft nâu 900ml.
Tính giá vốn cho công thức này
Giá sỉ WHOLESALE của 1lan cho nguyên liệu, bao bì tiêu hao. Bạn có thể chỉnh theo giá mua thực tế.
Tóm tắt nhanh
Công thức cơm gà sốt Teriyaki với thịt đùi gà áp chảo, cơm trắng và rau củ. Phù hợp cho quán cơm văn phòng và mô hình bán đồ ăn mang đi bằng hộp giấy Kraft nâu 900ml.
- Công thức một phần cơm gà Teriyaki với định lượng rõ ràng.
- Sử dụng 150g thịt đùi gà và 180g cơm trắng chín.
- Thịt gà áp chảo kết hợp nước sốt mặn ngọt.
- Ăn kèm bông cải xanh và cà rốt.
- Ứng dụng hộp giấy Kraft nâu 900ml để đóng gói mang đi.
- Dễ chuẩn hóa khẩu phần và kiểm soát giá vốn.
1. Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Đơn vị | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Cơm trắng chín | 180 | g | Sử dụng cơm mới nấu hoặc được bảo quản đúng cách. |
| Thịt đùi gà không xương | 150 | g | Khối lượng thịt sống, không tính xương. |
| Bông cải xanh | 50 | g | Rửa sạch và cắt nhánh nhỏ. |
| Cà rốt | 30 | g | Gọt vỏ và thái lát. |
| Nước tương | 20 | ml | Dùng làm nền sốt Teriyaki. |
| Đường | 8 | g | Tạo vị ngọt cho sốt. |
| Mật ong | 8 | g | Tạo vị ngọt dịu và độ bóng. |
| Tỏi băm | 5 | g | Dùng tạo hương thơm. |
| Gừng băm | 3 | g | Giúp tạo hương vị đặc trưng. |
| Dầu ăn | 8 | ml | Dùng để áp chảo thịt gà. |
| Nước lọc | 40 | ml | 30ml pha sốt và 10ml hòa bột bắp. |
| Bột bắp | 3 | g | Tạo độ sánh nhẹ cho sốt. |
| Mè rang | 2 | g | Rắc lên thịt gà sau khi hoàn thiện. |
| Hành lá | 3 | g | Thái nhỏ để trang trí. |
2. Dụng cụ cần chuẩn bị
Chảo chống dínhDùng để áp chảo thịt gà và nấu sốt.
Nồi luộc rauDùng làm chín bông cải xanh và cà rốt.
Dao và thớtSơ chế thịt và rau củ bằng dụng cụ riêng.
Cân điện tửKiểm soát định lượng nguyên liệu.
Nhiệt kế thực phẩmKiểm tra nhiệt độ tâm thịt gà đạt tối thiểu 74°C.
3. Các bước thực hiện
1
Chuẩn bị và cân nguyên liệu
3 phút
Chia đúng khẩu phần, giúp thành phẩm đồng đều và dễ tính giá vốn.
Chuẩn bị 180g cơm trắng chín và 150g thịt đùi gà không xương. Cân 50g bông cải xanh và 30g cà rốt. Chuẩn bị riêng nguyên liệu làm sốt theo định lượng, đồng thời tách khu vực thịt sống khỏi thực phẩm đã chín.
- Cân 180g cơm trắng chín.
- Chuẩn bị 150g thịt đùi gà không xương.
- Cân 50g bông cải xanh và 30g cà rốt.
- Cân nước tương, đường, mật ong và gia vị.
- Sắp xếp nguyên liệu ở khu vực sạch.
Dấu hiệu hoàn thành
- Nguyên liệu đủ cho một phần.
- Thịt sống được tách riêng.
Cần tránh
- Không dùng chung dụng cụ sơ chế thịt sống với thực phẩm ăn ngay.
- Không sử dụng cơm bảo quản không đúng cách.
Mẹo nhỏ: Chuẩn bị bảng định lượng cố định để nhân viên dễ thao tác khi đông khách.
2
Sơ chế thịt gà và rau củ
5 phút
Giúp nguyên liệu có kích thước đồng đều và dễ chế biến.
Kiểm tra thịt đùi gà và loại bỏ phần gân không mong muốn. Điều chỉnh độ dày thịt tương đối đồng đều để dễ áp chảo. Rửa sạch bông cải xanh và cà rốt, cắt thành miếng vừa ăn rồi để ráo.
- Kiểm tra 150g thịt đùi gà.
- Điều chỉnh độ dày miếng thịt.
- Cắt 50g bông cải xanh thành nhánh nhỏ.
- Thái lát 30g cà rốt.
- Băm nhỏ tỏi và gừng.
Dấu hiệu hoàn thành
- Thịt gà có độ dày tương đối đều.
- Rau củ sạch và được cắt vừa ăn.
Cần tránh
- Tránh nhiễm chéo giữa thịt sống và rau củ.
- Không để thịt sống ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Mẹo nhỏ: Chuẩn hóa kích thước thịt gà để thời gian chế biến ổn định giữa các phần.
3
Pha nước sốt Teriyaki
3 phút
Tạo nước sốt mặn ngọt hài hòa để áo đều lên thịt gà.
Cho 20ml nước tương, 8g đường, 8g mật ong và 30ml nước lọc vào chén. Thêm 5g tỏi băm và 3g gừng băm rồi khuấy đều. Hòa riêng 3g bột bắp với 10ml nước lọc để sử dụng khi nấu sốt.
- Cho 20ml nước tương vào chén.
- Thêm 8g đường và 8g mật ong.
- Rót 30ml nước lọc.
- Thêm 5g tỏi và 3g gừng.
- Hòa riêng 3g bột bắp với 10ml nước.
Dấu hiệu hoàn thành
- Sốt có màu nâu đồng đều.
- Đường được hòa tan.
- Bột bắp không vón cục.
Cần tránh
- Không cho trực tiếp bột bắp khô vào sốt nóng.
- Cần điều chỉnh độ mặn theo loại nước tương sử dụng.
Mẹo nhỏ: Thử sốt trên mẻ nhỏ trước khi nhân công thức cho nhiều phần.
4
Luộc bông cải xanh và cà rốt
4 phút
Làm chín rau vừa đủ, giữ màu sắc và kết cấu đẹp khi đóng hộp.
Đun nước đến khi sôi rồi cho cà rốt vào trước. Tiếp tục cho bông cải xanh vào và nấu đến khi rau vừa chín. Vớt rau ra, để ráo nước trước khi sử dụng để hạn chế nước dư trong hộp cơm.
- Đun nước đến khi sôi.
- Cho 30g cà rốt vào trước.
- Thêm 50g bông cải xanh.
- Nấu đến khi rau vừa mềm.
- Vớt rau ra và để ráo.
Dấu hiệu hoàn thành
- Rau chín vừa ăn.
- Bông cải giữ hình dạng.
- Rau không còn nhiều nước đọng.
Cần tránh
- Không luộc quá lâu khiến rau mềm nhũn.
- Không đóng hộp khi rau còn đọng nhiều nước.
Mẹo nhỏ: Nên luộc rau theo từng mẻ phù hợp với số đơn của quán.
5
Áp chảo thịt đùi gà
8 phút
Làm chín thịt gà và tạo bề mặt vàng thơm.
Làm nóng chảo rồi thêm dầu ăn trong lượng 8ml đã chuẩn bị. Đặt 150g thịt gà vào chảo và áp chảo lần lượt hai mặt đến khi vàng nhẹ. Kiểm tra nhiệt độ tâm ở phần dày nhất đạt tối thiểu 74°C trước khi chuyển sang công đoạn áo sốt.
- Làm nóng chảo.
- Thêm dầu ăn.
- Đặt thịt gà vào chảo.
- Áp chảo mặt thứ nhất.
- Lật thịt và làm chín mặt còn lại.
- Kiểm tra nhiệt độ tâm đạt tối thiểu 74°C.
Dấu hiệu hoàn thành
- Thịt có màu vàng nâu.
- Nhiệt độ tâm đạt tối thiểu 74°C.
Cần tránh
- Không chỉ dựa vào màu thịt để đánh giá độ chín.
- Tránh lửa quá lớn làm cháy bên ngoài.
Mẹo nhỏ: Ghi nhận thời gian nấu thực tế theo độ dày thịt và thiết bị của quán.
6
Áo sốt Teriyaki lên thịt gà
4 phút
Tạo lớp sốt đậm đà, có độ bóng và bám đều vào thịt.
Cho phần sốt đã pha vào chảo thịt gà đã chín và đun ở nhiệt vừa. Đảo nhẹ để sốt phủ đều hai mặt thịt. Thêm từ từ hỗn hợp bột bắp đã hòa nước rồi tiếp tục đun đến khi nước sốt sánh vừa.
- Cho sốt Teriyaki vào chảo thịt.
- Đun nhẹ và đảo thịt.
- Khuấy lại hỗn hợp bột bắp.
- Thêm từ từ bột bắp đã hòa nước.
- Đun đến khi sốt bám đều thịt.
Dấu hiệu hoàn thành
- Thịt được phủ sốt nâu bóng.
- Sốt sánh vừa và không vón cục.
Cần tránh
- Không đun lửa quá lớn vì sốt có đường dễ cháy.
- Không làm sốt quá loãng khi dùng cho món mang đi.
Mẹo nhỏ: Nên kiểm tra độ sánh sốt sau khi nguội bớt để điều chỉnh cho điều kiện giao hàng.
7
Chia khẩu phần cơm gà Teriyaki
3 phút
Sắp xếp cơm, thịt và rau củ cân đối để dễ ăn và có hình thức hấp dẫn.
Chuẩn bị 180g cơm trắng chín và thịt gà đã áo sốt. Cắt gà thành miếng vừa ăn bằng dụng cụ sạch, sau đó xếp cạnh cơm và rau củ. Rưới phần sốt còn lại lên thịt, rắc mè rang và hành lá để hoàn thiện.
- Cân 180g cơm chín.
- Cắt thịt gà thành miếng vừa ăn.
- Xếp gà cạnh phần cơm.
- Thêm bông cải xanh và cà rốt.
- Rưới sốt lên thịt.
- Rắc 2g mè rang và 3g hành lá.
Dấu hiệu hoàn thành
- Khẩu phần có đủ cơm, thịt và rau.
- Các thành phần được sắp xếp gọn.
- Sốt không làm cơm bị ngập nước.
Cần tránh
- Không dùng quá nhiều sốt.
- Không sử dụng dụng cụ tiếp xúc thịt sống cho thịt đã chín.
Mẹo nhỏ: Nên chụp ảnh một khẩu phần chuẩn để nhân viên tham khảo khi chia món.
8
Đóng cơm gà vào hộp giấy Kraft nâu 900ml
5 phút
Hoàn thiện phần cơm gà mang đi bằng hộp giấy nắp đậy Kraft nâu 900ml.
Chuẩn bị hộp giấy Kraft nâu 900ml có kích thước miệng 17 x 12cm, đáy 15 x 10cm và cao 6cm. Kiểm tra hộp nguyên vẹn và xác nhận vật liệu phù hợp với nhiệt độ, dầu và nước sốt của món ăn trước khi sử dụng. Chia cơm, thịt gà và rau củ vào hộp, giữ thức ăn không vượt chiều cao đóng nắp. Đóng nắp theo cấu tạo thực tế, kiểm tra tình trạng thấm sốt và độ ổn định khi vận chuyển.
- Lấy 1 hộp giấy Kraft nâu 900ml.
- Kiểm tra đáy và thành hộp.
- Xác nhận hộp phù hợp với điều kiện sử dụng.
- Cho cơm, gà và rau củ vào hộp.
- Đóng nắp theo cấu tạo thực tế.
- Kiểm tra hộp sau khi đóng.
Dấu hiệu hoàn thành
- Thức ăn nằm gọn trong hộp.
- Nắp đóng đúng cấu tạo.
- Hộp giữ được hình dạng và không có dấu hiệu hư hỏng khi kiểm tra.
Cần tránh
- Chưa có thông số xác nhận khả năng chịu nhiệt và chống thấm của hộp.
- Không cho thức ăn vượt kích thước sử dụng thực tế.
- Cần thử nghiệm với cơm nóng và sốt trước khi bán số lượng lớn.
Mẹo nhỏ: Thử đóng hộp với phần cơm có lượng sốt nhiều nhất để đánh giá tình trạng thấm ở đáy và nếp gấp.
4. Gợi ý kinh doanh
Định vị món ăn: Cơm gà Teriyaki phù hợp cho quán cơm văn phòng, bếp bán mang đi và thực đơn bữa trưa. Có thể bán theo phần riêng hoặc kết hợp đồ uống.
Tính giá vốn một phần: Giá vốn gồm 180g cơm chín, 150g thịt gà sống, rau củ, nguyên liệu làm sốt, gia vị và hộp giấy. Cần sử dụng đơn giá mua thực tế để tính tổng chi phí, không nên tự ước lượng giá bán khi chưa có dữ liệu.
Dự trù bao bì: Hộp giấy Kraft nâu 900ml có quy cách 100 cái/lốc và 600 cái/thùng. Nếu dùng một hộp cho một phần cơm, một thùng tương ứng tối đa 600 phần trước khi tính hao hụt.
Chuẩn hóa quy trình: Chia công việc thành các khu vực nấu cơm, áp chảo gà, chuẩn bị rau và đóng gói. Sử dụng định lượng cố định giúp hạn chế chênh lệch khẩu phần.
Kiểm soát chất lượng khi giao hàng: Cần thử lượng sốt, khả năng đóng nắp và tình trạng thấm của hộp trong điều kiện vận chuyển thực tế. Nếu hộp không phù hợp với món nóng hoặc nhiều sốt, nên chọn loại bao bì khác được xác nhận phù hợp.