Công thức & Ứng dụng
Cà Phê Khoai Mỡ Tím Phân Tầng – Ly PET Lùn D98 18oz 540ml
Cà phê khoai mỡ tím với cốt khoai béo mịn ở đáy, lớp sữa và kem béo ở giữa, cà phê phủ trên cùng tạo hiệu ứng phân tầng bắt mắt. Công thức phù hợp phục vụ take away trong ly PET LÙN miệng D98 18oz (540ml).
Tóm tắt nhanh
Cà phê khoai mỡ tím với cốt khoai béo mịn ở đáy, lớp sữa và kem béo ở giữa, cà phê phủ trên cùng tạo hiệu ứng phân tầng bắt mắt. Công thức phù hợp phục vụ take away trong ly PET LÙN miệng D98 18oz (540ml).
- Cốt khoai mỡ tím được đặt ở đáy ly để tạo lớp màu tím nổi bật.
- Đá được thêm sau lớp khoai để làm lạnh và giữ cấu trúc các lớp đồ uống.
- Hỗn hợp sữa tươi, sữa đặc và kem béo tạo lớp giữa béo mịn.
- 40 ml cà phê được rót sau cùng để tạo lớp màu nâu phía trên.
- Ly PET LÙN D98 18oz (540ml) phù hợp cho phiên bản take away của món.
- Có thể chọn nắp cầu hoặc nắp uống trực tiếp D98 tùy cách phục vụ.
1. Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Đơn vị | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Cà phê | 40 | ml | Pha riêng theo công thức của quán, sau đó để nguội bớt trước khi rót lên trên cùng để tạo lớp cà phê. |
| Khoai mỡ tím | 50 | gram | Hấp chín rồi nghiền hoặc xay mịn thành cốt khoai. Cốt khoai cần có độ sánh phù hợp để nằm ổn định ở đáy ly. |
| Sữa đặc | 15 | ml | Cho cùng sữa tươi và khuấy đều trước khi thêm kem béo. Không cho trực tiếp vào ly để tránh vị ngọt phân bố không đều. |
| Sữa tươi không đường | 80 | ml | Cho cùng sữa đặc vào ca pha riêng, khuấy đều rồi mới thêm kem béo thực vật để tạo hỗn hợp sữa đồng nhất. |
| Kem béo thực vật | 20 | ml | Cho vào hỗn hợp sữa sau khi sữa đặc đã hòa tan. Khuấy đều trước khi rót vào ly để tạo lớp sữa béo mịn. |
| Đá viên | Vừa đủ | Cho sau lớp cốt khoai và trước hỗn hợp sữa. Định lượng theo cách phục vụ thực tế của quán và dung tích ly 18oz. |
2. Dụng cụ cần chuẩn bị
3. Các bước thực hiện
1
Chuẩn bị cốt khoai mỡ tím
Theo quy trình sơ chế của quán
Tạo phần cốt khoai mịn và đủ sánh để nằm ở đáy ly, làm lớp nền cho món.
Hấp chín 50 gram khoai mỡ tím rồi nghiền hoặc xay đến khi mịn. Cốt khoai cần có kết cấu đồng nhất, không còn nhiều cục hoặc xơ. Nếu cần làm loãng cốt, có thể dùng một phần sữa trong định lượng công thức để hỗ trợ xay.
- Cân 50 gram khoai mỡ tím.
- Hấp hoặc nấu khoai đến khi mềm.
- Nghiền hoặc xay khoai thành cốt mịn.
- Kiểm tra độ sánh và độ mịn của cốt khoai.
- Để riêng cốt khoai để chuẩn bị rót vào ly.
Dấu hiệu hoàn thành
- Khoai đã mềm và dễ nghiền.
- Cốt khoai có màu tím rõ, tương đối đồng nhất.
- Kết cấu mịn và không còn nhiều cục lớn.
Cần tránh
- Không sử dụng cốt khoai quá lỏng vì dễ bị hòa vào lớp sữa và làm mất hiệu ứng phân tầng.
Mẹo nhỏ: Nên chuẩn hóa độ sánh của cốt khoai ngay từ khâu sơ chế vì đây là lớp quyết định khả năng giữ form ở đáy ly.
2
Chuẩn bị cà phê
Theo công thức pha cà phê của quán
Tạo lớp cà phê riêng để rót lên trên cùng mà không làm thay đổi cấu trúc các lớp phía dưới.
Pha 40 ml cà phê theo công thức chuẩn của quán. Sau khi pha, để cà phê nguội bớt trước khi hoàn thiện ly. Giữ phần cà phê riêng cho đến bước cuối cùng.
- Pha cà phê theo công thức chuẩn của quán.
- Định lượng đủ 40 ml cà phê.
- Để cà phê nguội bớt.
- Giữ cà phê riêng cho bước rót cuối.
Dấu hiệu hoàn thành
- Có đủ 40 ml cà phê.
- Cà phê có mùi thơm và độ đậm phù hợp với công thức quán.
- Phần cà phê sẵn sàng để rót thành lớp trên cùng.
Cần tránh
- Không rót cà phê khi còn quá nóng vào ly đã có các lớp sữa vì có thể ảnh hưởng đến hình thức và kết cấu đồ uống.
Mẹo nhỏ: Nên pha cà phê trước khi bắt đầu dựng ly để khi đến bước cuối chỉ cần định lượng và rót, giúp thao tác nhanh hơn khi bán nhiều ly.
3
Cho cốt khoai mỡ xuống đáy ly
1 phút
Tạo lớp khoai mỡ tím ở đáy ly, làm nền màu nổi bật cho món.
Sử dụng Ly nhựa PET LÙN miệng D98 18oz (540ml) sạch và khô. Cho phần cốt khoai mỡ tím đã chuẩn bị xuống đáy ly, sau đó dàn nhẹ để lớp cốt nằm tương đối đều.
- Chuẩn bị 1 ly PET D98 18oz sạch và khô.
- Cho phần cốt khoai mỡ tím vào đáy ly.
- Dàn nhẹ cốt khoai để tạo lớp nền.
- Kiểm tra thành ly để đảm bảo cốt khoai có hình thức đẹp.
Dấu hiệu hoàn thành
- Cốt khoai nằm gọn ở đáy ly.
- Lớp khoai có màu tím rõ.
- Thành ly không bị dính quá nhiều cốt khoai.
Cần tránh
- Không để cốt khoai bám nhiều trên thành ly vì sẽ làm các lớp phía trên khó nhìn rõ.
Mẹo nhỏ: Dùng dụng cụ có đầu rót hoặc muỗng định lượng giúp đặt cốt khoai gọn vào đáy ly và tạo hình thức đồng đều giữa các ly.
4
Cho đá vào ly
30 giây
Làm lạnh đồ uống và tạo lớp đệm trước khi thêm hỗn hợp sữa.
Cho đá viên từ từ vào ly sau lớp cốt khoai. Thao tác nhẹ để không làm xáo trộn lớp khoai ở đáy và chừa đủ khoảng trống cho hỗn hợp sữa cùng cà phê.
- Chuẩn bị lượng đá viên theo định lượng phục vụ của quán.
- Cho đá từ từ vào ly.
- Hạn chế làm đá rơi mạnh xuống lớp khoai.
- Kiểm tra mức đá trước khi thêm hỗn hợp sữa.
Dấu hiệu hoàn thành
- Đá nằm ổn định phía trên lớp khoai.
- Lớp khoai vẫn nhìn rõ.
- Ly còn đủ khoảng trống để thêm sữa và cà phê.
Cần tránh
- Không cho đá vượt quá mức phục vụ vì sẽ làm giảm không gian dành cho các lớp đồ uống còn lại.
Mẹo nhỏ: Sau khi test thành công, nên cố định mức đá bằng dụng cụ hoặc định lượng nội bộ để các ly có chiều cao lớp tương đối đồng đều.
5
Cho hỗn hợp sữa vào ly
1-2 phút
Tạo lớp sữa béo mịn nằm giữa lớp khoai mỡ và lớp cà phê.
Cho 80 ml sữa tươi không đường và 15 ml sữa đặc vào ca riêng, khuấy đều cho sữa đặc hòa tan hoàn toàn. Thêm 20 ml kem béo thực vật rồi khuấy đồng nhất. Rót hỗn hợp sữa từ từ vào ly trên lớp đá để hạn chế làm xáo trộn lớp khoai.
- Đong 80 ml sữa tươi không đường.
- Thêm 15 ml sữa đặc và khuấy cho hòa tan.
- Thêm 20 ml kem béo thực vật.
- Khuấy đều hỗn hợp sữa.
- Rót từ từ hỗn hợp sữa vào ly trên lớp đá.
Dấu hiệu hoàn thành
- Hỗn hợp sữa có màu trắng và đồng nhất.
- Lớp sữa nằm phía trên lớp khoai.
- Các lớp đồ uống vẫn nhìn thấy tương đối rõ.
Cần tránh
- Không rót hỗn hợp sữa quá mạnh vì dòng chất lỏng có thể xuyên qua đá và làm lớp khoai bị hòa trộn.
Mẹo nhỏ: Rót chậm theo thành ly giúp giảm lực tác động lên lớp khoai và giữ hình thức phân tầng đẹp hơn.
6
Rót cà phê lên trên cùng
1 phút
Tạo lớp cà phê màu nâu ở trên cùng và hoàn thiện hiệu ứng phân tầng của món.
Dùng 40 ml cà phê đã pha và để nguội bớt. Rót cà phê thật chậm lên trên lớp sữa, ưu tiên rót nhẹ theo thành ly để hạn chế làm vỡ lớp sữa. Kiểm tra lại màu sắc và mức đầy sau khi rót.
- Định lượng 40 ml cà phê đã pha.
- Để cà phê nguội bớt.
- Rót cà phê từ từ lên trên lớp sữa.
- Hạn chế tạo dòng chảy mạnh xuống các lớp bên dưới.
- Kiểm tra hiệu ứng phân tầng và mức đầy của ly.
Dấu hiệu hoàn thành
- Lớp cà phê nằm ở phía trên cùng.
- Lớp sữa và khoai mỡ vẫn nhìn thấy rõ qua thành ly.
- Ly không bị tràn.
Cần tránh
- Không rót cà phê quá nhanh vì có thể làm lớp cà phê hòa mạnh vào sữa và mất hiệu ứng phân tầng.
Mẹo nhỏ: Nên chuẩn hóa vị trí và tốc độ rót cà phê trong quy trình vận hành để nhân viên tạo được ngoại quan đồng đều giữa các ly.
7
Đóng nắp và hoàn thiện take away
1 phút
Bảo vệ thành phẩm và hoàn thiện ly theo cách phục vụ của quán.
Kiểm tra miệng ly trước khi chọn nắp D98. Dùng nắp cầu khi phục vụ kèm ống hút hoặc chọn nắp uống trực tiếp khi khách sử dụng trực tiếp từ ly. Nếu khách mua mang đi, hoàn thiện thêm ống hút và Túi quai xách chữ T theo nhu cầu đơn hàng.
- Kiểm tra mức đầy và vệ sinh miệng ly.
- Chọn nắp D98 phù hợp với cách phục vụ.
- Đóng nắp đều quanh miệng ly.
- Thêm ống nhọn ZIN ĐEN nếu sử dụng nắp cầu.
- Đặt ly vào Túi quai xách chữ T khi giao khách mang đi.
Dấu hiệu hoàn thành
- Nắp nằm đều và chắc trên miệng ly.
- Các lớp đồ uống vẫn giữ được hình thức sau khi đóng nắp.
- Ly sẵn sàng để giao khách mang đi.
Cần tránh
- Không đóng nắp khi miệng ly còn dính nhiều đồ uống vì có thể ảnh hưởng đến độ khít của nắp.
Mẹo nhỏ: Nên quy định sẵn một kiểu đóng gói cho từng kênh bán để nhân viên không phải lựa chọn lại nắp và phụ kiện cho từng đơn.
4. Gợi ý kinh doanh
Chuẩn hóa công thức 1 ly: Sau khi test vị thành công, nên cố định công thức gồm 50 gram khoai mỡ tím, 15 ml sữa đặc, 80 ml sữa tươi không đường, 20 ml kem béo thực vật và 40 ml cà phê. Định lượng đá cần được quán test và chốt riêng theo cách phục vụ thực tế.
Tạo món nổi bật trên menu: Màu tím của cốt khoai kết hợp lớp sữa và cà phê phía trên tạo ngoại quan dễ nhận diện. Khi chụp hình menu, nên thể hiện rõ các lớp qua thành ly để khách dễ hình dung món.
Chọn bao bì theo cách phục vụ: Ly PET LÙN D98 18oz là bao bì chính của recipe. Quán có thể dùng nắp cầu D98 kèm ống hút khi ưu tiên hình thức hoặc nắp uống trực tiếp D98 khi ưu tiên sự tiện lợi.
Kiểm soát tốc độ phục vụ: Có thể chuẩn bị sẵn cốt khoai và cà phê theo quy trình nội bộ, sau đó thực hiện các bước dựng ly theo một thứ tự cố định: cốt khoai, đá, hỗn hợp sữa, cà phê. Cách này giúp nhân viên dễ nhớ và hạn chế sai thứ tự khi đông khách.