Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai đóng tô giấy Kraft

Công thức & Ứng dụng

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai đóng tô giấy Kraft

Chuyên gia chia sẻNatalie Kim Ngân ↗

Công thức bánh bông lan trứng muối mềm xốp, phủ sốt phô mai, chà bông và trứng muối. Hướng dẫn chế biến, chia khẩu phần và đóng gói bằng tô giấy Kraft kết hợp nắp PET D150 để kinh doanh bánh mang đi.

35 phútChuẩn bị
55 phútPha chế
90 phút, chưa tính thời gian làm nguộiTổng thời gian
4 phần bánh nhỏKhẩu phần
Tính giá vốn cho công thức này

Giá sỉ WHOLESALE của 1lan cho nguyên liệu, bao bì tiêu hao. Bạn có thể chỉnh theo giá mua thực tế.

Độ khó: VừaBánh bông lan trứng muốiBánh ngọtSốt phô maiBánh mang điPhù hợp kinh doanh

Tóm tắt nhanh

Công thức bánh bông lan trứng muối mềm xốp, phủ sốt phô mai, chà bông và trứng muối. Hướng dẫn chế biến, chia khẩu phần và đóng gói bằng tô giấy Kraft kết hợp nắp PET D150 để kinh doanh bánh mang đi.

  • Cốt bánh bông lan mềm xốp, có độ nở ổn định.
  • Sốt phô mai béo mịn, dễ phủ lên mặt bánh.
  • Trứng muối và chà bông tạo vị mặn ngọt đặc trưng.
  • Chia thành từng phần nhỏ để bán tại tiệm bánh hoặc quán cà phê.
  • Đóng gói bằng tô giấy Kraft tương ứng với nắp PET D150.
  • Dễ chuẩn hóa định lượng nguyên liệu và topping khi kinh doanh.

1. Nguyên liệu

Nguyên liệuĐịnh lượngĐơn vịGhi chú
Trứng gà4quảTách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
Bột mì số 880gRây mịn trước khi sử dụng.
Đường cát trắng70g60 g cho cốt bánh và 10 g cho sốt phô mai.
Sữa tươi không đường130ml30 ml cho cốt bánh và 100 ml cho sốt.
Dầu ăn30mlChọn loại có mùi nhẹ.
Nước cốt chanh5mlDùng khi đánh lòng trắng trứng.
Cream cheese100gĐể mềm trước khi chế biến.
Bơ lạt15gDùng cho sốt phô mai.
Bột bắp8gHòa tan với sữa lạnh trước khi nấu.
Lòng đỏ trứng muối4cáiLàm chín hoàn toàn trước khi trang trí.
Chà bông60gChia đều cho các phần bánh.

2. Dụng cụ cần chuẩn bị

Nắp PET D150 đậy tô giấy Kraft
Nắp PET D150 đậy tô giấy KraftSản phẩm chính, dùng đậy tô giấy Kraft tương ứng sau khi hoàn thiện bánh. Kiểm tra độ khít và khoảng hở dưới nắp.
Tô giấy Kraft tương ứng với nắp D150Đựng từng phần bánh; cần xác nhận đúng loại tô tương ứng với nắp.
Máy đánh trứngĐánh bông lòng trắng trứng.
Cân điện tửCân nguyên liệu và chia định lượng.
Lò nướngNướng cốt bánh và làm chín trứng muối.
Khuôn bánh và giấy nếnĐịnh hình cốt bánh khi nướng.
Phới lồng và phới dẹtTrộn nguyên liệu và fold hỗn hợp bánh.
Nồi đáy dàyNấu sốt phô mai.
Túi bắt kemPhủ sốt lên mặt bánh.
Giá làm nguộiLàm nguội cốt bánh trước khi trang trí.

3. Các bước thực hiện

1

Cân nguyên liệu và chuẩn bị khuôn

10 phút

Chuẩn hóa định lượng để cốt bánh có kết cấu ổn định.

Cân riêng các nguyên liệu làm cốt bánh gồm 4 quả trứng, 80 g bột mì, 60 g đường, 30 ml sữa và 30 ml dầu ăn. Tách lòng đỏ và lòng trắng vào hai âu sạch. Lót giấy nến vào khuôn và làm nóng lò ở 150°C.

  1. Cân 80 g bột mì và rây mịn.
  2. Đong 30 ml sữa tươi và 30 ml dầu ăn.
  3. Chuẩn bị 60 g đường để đánh lòng trắng.
  4. Tách 4 quả trứng thành hai phần lòng đỏ và lòng trắng.
  5. Lót giấy nến và làm nóng lò ở 150°C.
Dấu hiệu hoàn thành
  • Nguyên liệu được cân đúng định lượng.
  • Lòng trắng không lẫn dầu hoặc lòng đỏ.
  • Khuôn và lò đã sẵn sàng.
Cần tránh
  • Âu lòng trắng dính dầu hoặc lòng đỏ có thể khiến trứng khó đánh bông.
Mẹo nhỏ: Chuẩn bị từng bộ nguyên liệu đã cân sẵn giúp quán giảm sai sót khi làm nhiều mẻ.
2

Đánh trứng và trộn bột bánh

15 phút

Tạo cấu trúc bọt khí để bánh nở xốp.

Trộn lòng đỏ với 30 ml sữa, 30 ml dầu và 80 g bột mì đã rây. Đánh lòng trắng với 5 ml nước cốt chanh, thêm dần 60 g đường đến khi bông mịn và có chóp hơi cong. Chia lòng trắng thành ba phần rồi fold nhẹ vào hỗn hợp lòng đỏ.

  1. Trộn 4 lòng đỏ với sữa và dầu ăn.
  2. Thêm 80 g bột mì, khuấy đến khi không còn bột khô.
  3. Đánh lòng trắng với 5 ml nước cốt chanh.
  4. Thêm dần 60 g đường trong khi đánh.
  5. Đánh đến khi lòng trắng tạo chóp hơi cong.
  6. Fold lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ thành ba lần.
Dấu hiệu hoàn thành
  • Hỗn hợp bột mịn và đồng nhất.
  • Bột bánh nhẹ, không còn vệt lòng trắng rõ rệt.
Cần tránh
  • Không trộn quá mạnh làm vỡ bọt khí.
  • Không đánh lòng trắng quá khô.
Mẹo nhỏ: Dùng phới dẹt vét sát đáy âu để tránh phần bột đặc chưa được trộn đều.
3

Nướng cốt bánh bông lan

30-35 phút

Làm chín cốt bánh và tạo kết cấu mềm xốp.

Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị và dàn nhẹ mặt bánh. Nướng thử ở 150°C trong khoảng 30-35 phút tùy khuôn và lò. Khi mặt bánh vàng nhẹ, dùng que thử kiểm tra phần giữa trước khi lấy ra.

  1. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến.
  2. Dàn nhẹ mặt bánh.
  3. Gõ khuôn vài lần để giảm bọt khí lớn.
  4. Nướng thử ở 150°C trong 30-35 phút.
  5. Dùng que thử kiểm tra phần giữa bánh.
  6. Lấy bánh chín ra và đặt lên giá làm nguội.
Dấu hiệu hoàn thành
  • Mặt bánh vàng nhẹ.
  • Bánh có độ đàn hồi.
  • Que thử không dính bột sống.
Cần tránh
  • Thời gian nướng cần điều chỉnh theo kích thước khuôn và đặc điểm lò.
  • Không lấy bánh ra khi phần giữa chưa chín.
Mẹo nhỏ: Ghi lại nhiệt độ và thời gian của mẻ đạt chuẩn để áp dụng cho những mẻ tiếp theo.
4

Chế biến trứng muối và chia chà bông

15 phút

Chuẩn bị topping mặn để cân bằng vị ngọt của bánh.

Chuẩn bị 4 lòng đỏ trứng muối và làm chín hoàn toàn bằng phương pháp hấp hoặc nướng phù hợp. Để trứng nguội rồi chia thành những phần nhỏ vừa ăn. Cân 60 g chà bông và chia thành bốn phần để dễ kiểm soát định lượng.

  1. Kiểm tra tình trạng 4 lòng đỏ trứng muối.
  2. Loại bỏ phần lòng trắng còn bám nếu có.
  3. Hấp hoặc nướng trứng muối đến khi chín hoàn toàn.
  4. Để trứng nguội và chia thành các phần nhỏ.
  5. Cân 60 g chà bông.
  6. Chia chà bông thành 4 phần tương đối đều.
Dấu hiệu hoàn thành
  • Trứng muối đã chín hoàn toàn.
  • Chà bông tơi và không có dấu hiệu bất thường.
  • Topping được chia đều.
Cần tránh
  • Không sử dụng trứng muối chưa được làm chín phù hợp.
  • Bảo quản topping đã chế biến theo điều kiện thích hợp.
Mẹo nhỏ: Chuẩn bị từng phần topping trên khay riêng giúp nhân viên trang trí nhanh hơn trong giờ cao điểm.
5

Nấu sốt phô mai béo mịn

12-15 phút

Tạo lớp sốt sánh mịn để phủ lên mặt bánh.

Đánh mềm 100 g cream cheese với 10 g đường. Hòa 8 g bột bắp với một phần trong 100 ml sữa lạnh, sau đó kết hợp với phần sữa còn lại và cream cheese. Đun hỗn hợp ở lửa thấp, khuấy liên tục đến khi sốt sánh và bột chín, rồi thêm 15 g bơ lạt.

  1. Đánh mềm 100 g cream cheese với 10 g đường.
  2. Hòa 8 g bột bắp với một phần sữa lạnh.
  3. Trộn cùng phần sữa còn lại và cream cheese.
  4. Đun trên lửa thấp, khuấy liên tục.
  5. Nấu đến khi sốt sánh mịn và hết vị bột sống.
  6. Thêm 15 g bơ lạt, khuấy cho tan hoàn toàn.
Dấu hiệu hoàn thành
  • Sốt mịn, không vón cục.
  • Sốt có độ sánh vừa phải.
  • Không có mùi khét hoặc vị bột sống.
Cần tránh
  • Không đun lửa quá lớn.
  • Không cho bột bắp khô trực tiếp vào hỗn hợp đang nóng.
Mẹo nhỏ: Kiểm tra độ sánh khi sốt đã nguội đến nhiệt độ sử dụng vì sốt có thể đặc thêm sau khi nguội.
6

Chia phần bánh và phủ sốt phô mai

10 phút

Tạo khẩu phần đồng đều và chuẩn bị bánh để đóng tô.

Đợi cốt bánh nguội rồi chia thành bốn phần tương đối bằng nhau. Đặt thử bánh vào tô giấy Kraft tương ứng với nắp D150 để kiểm tra kích thước. Dùng túi bắt kem phủ sốt phô mai đã nguội phù hợp lên mặt bánh, chừa khoảng trống cho topping và nắp.

  1. Kiểm tra cốt bánh đã nguội.
  2. Chia bánh thành 4 phần.
  3. Đặt thử một phần bánh vào tô giấy Kraft.
  4. Kiểm tra khoảng trống phía trên bánh.
  5. Cho sốt vào túi bắt kem sạch.
  6. Phủ sốt đồng đều lên từng phần.
Dấu hiệu hoàn thành
  • Các phần bánh có kích thước tương đối đồng đều.
  • Sốt phủ đều trên mặt bánh.
  • Bánh còn khoảng trống để thêm topping.
Cần tránh
  • Không phủ sốt khi cốt bánh còn nóng.
  • Không chọn tô chỉ dựa vào đường kính danh nghĩa của nắp.
Mẹo nhỏ: Cân khối lượng mỗi phần bánh để chuẩn hóa khẩu phần và tính giá vốn.
7

Trang trí trứng muối và chà bông

5 phút

Hoàn thiện hương vị và hình thức món bánh.

Rải khoảng 15 g chà bông lên mỗi phần bánh đã phủ sốt. Thêm lượng trứng muối tương đương một lòng đỏ cho mỗi phần và sắp xếp gọn trên bề mặt. Kiểm tra chiều cao topping để tránh chạm nắp khi đóng gói.

  1. Đặt 4 phần bánh đã phủ sốt lên bàn sạch.
  2. Rải khoảng 15 g chà bông lên mỗi phần.
  3. Chia trứng muối đã chín cho 4 phần bánh.
  4. Sắp xếp trứng muối trên lớp sốt và chà bông.
  5. Kiểm tra chiều cao topping.
  6. Lau sạch mép tô nếu bị dính sốt.
Dấu hiệu hoàn thành
  • Bánh có đủ sốt, chà bông và trứng muối.
  • Topping được phân bố đồng đều.
  • Mép tô sạch trước khi đóng nắp.
Cần tránh
  • Không xếp topping quá cao khiến nắp ép vào mặt bánh.
  • Tránh tiếp xúc trực tiếp bằng tay không với thực phẩm đã chế biến.
Mẹo nhỏ: Sử dụng ảnh bánh mẫu để thống nhất cách trang trí giữa các nhân viên.
8

Đóng gói bánh bằng nắp PET D150

5-10 phút

Hoàn thiện phần bánh mang đi và kiểm tra chất lượng đóng gói.

Đặt bánh hoàn thiện vào tô giấy Kraft tương ứng với nắp PET D150. Đậy nắp và kiểm tra độ khít quanh miệng tô, đồng thời quan sát khoảng hở giữa nắp và topping. Sau khi đóng gói, đưa bánh vào điều kiện bảo quản phù hợp với thành phần trứng, sữa và phô mai.

  1. Kiểm tra tô giấy Kraft và nắp PET D150 sạch, không biến dạng.
  2. Xác nhận đúng loại tô tương ứng với nắp.
  3. Đặt bánh vào tô và làm sạch mép tô.
  4. Đậy nắp PET D150 lên miệng tô.
  5. Kiểm tra độ khít và khoảng hở phía trên bánh.
  6. Dán nhãn cần thiết và chuyển bánh sang điều kiện bảo quản phù hợp.
Dấu hiệu hoàn thành
  • Nắp đậy đúng vị trí, không bị kênh.
  • Topping không bị ép vào mặt trong nắp.
  • Bao bì sạch và bánh giữ được hình thức.
Cần tránh
  • Không đậy nắp khi bánh còn nóng.
  • Không mặc định mọi tô giấy đường kính 150 mm đều tương thích.
  • Không để bánh có trứng, sữa và phô mai ở nhiệt độ phòng kéo dài.
  • Cần kiểm tra quy trình bảo quản và vận chuyển trước khi kinh doanh.
Mẹo nhỏ: Thử đóng gói và mô phỏng vận chuyển một số phần bánh trước khi triển khai bán số lượng lớn.

4. Gợi ý kinh doanh

Bán bánh bông lan trứng muối theo phần: Có thể đưa món bánh vào menu tiệm bánh, quán cà phê hoặc quầy đồ ăn nhẹ. Cần xác định khẩu phần theo kích thước tô giấy thực tế và nhu cầu khách hàng.

Kiểm soát giá vốn: Cân khối lượng thành phẩm mỗi mẻ, ghi số phần bánh đạt chuẩn và tổng chi phí nguyên liệu, bao bì, điện, nhân công cùng hao hụt. Chỉ quyết định giá bán sau khi có dữ liệu chi phí thực tế.

Chuẩn hóa cách đóng gói: Nên thử phần bánh đã hoàn thiện với tô giấy Kraft tương ứng và nắp PET D150. Kiểm tra khoảng hở dưới nắp, độ khít và tình trạng topping sau vận chuyển.

Tổ chức chế biến theo mẻ: Tách quy trình thành các công đoạn làm cốt bánh, nấu sốt, chế biến topping và hoàn thiện đơn. Ghi nhận thời gian chế biến, định lượng và điều kiện bảo quản để duy trì chất lượng.

Bảo quản sản phẩm: Bánh chứa trứng, sữa và cream cheese cần có quy trình làm nguội, bảo quản lạnh và vận chuyển phù hợp. Thời hạn sử dụng phải được xác định theo điều kiện thực tế, không suy ra từ công thức.

Bài viết liên quan

Cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai để kinh doanh Bí quyết nấu sốt phô mai phủ bánh không vón cục Cách tính giá vốn bánh bông lan trứng muối bán theo phần Cách chọn tô giấy Kraft và nắp PET đựng bánh ngọt mang đi Những lỗi thường gặp khi đóng gói bánh có sốt và topping Cách bảo quản bánh bông lan trứng muối khi bán mang đi